生鲜类冷库的保鲜原理

冷库主要建在食品生产区，供应集中的地区和渔业基地附近。它们通常用作鱼类加工厂，内部加工厂，家禽和蛋加工厂，蔬菜加工厂和各种食品加工厂的一部分。生产地的冷库一般配有相应的屠宰车间，鱼类管理室和整理室。具有较大的制冷和冷冻能力，并具有一定的冷加工能力。冷加工后，食品经过短期存放后被运送到销售区域，然后直接出口或运送到配送冰箱进行长期存放。既然蔬菜冷藏库的安装和租赁已逐渐成为蔬菜分销商经常用来保持蔬菜新鲜度并延长蔬菜保存期的方法。那为什么蔬菜冷藏库可以储存新鲜蔬菜呢？

1. 为什么要建立冷库

收获的蔬菜仍然是活着的生物体，仍然需要代谢。其中，蔬菜自身的营养素会随着时间的流逝而逐渐消耗，从而导致品质下降，例如出现枯萎，干燥，腐烂和变质的现象。由于市场供求关系，会有供大于求的情况。因此，需要对短时间内无法出售的蔬菜进行适当处理，以确保创收。尽管其他方法（例如酸洗和加工）也可以处理蔬菜，但它们并不非常适合消费者对于生鲜产品的消费习惯趋势。因此，蔬菜冷藏库的建立是一种物理上延长保质期和平衡市场供应的方式，并且随着制冷技术和物流冷链技术的持续改进已成为一种广泛使用的较为健康的方式来存储和保持新鲜蔬菜。

2. 冷库保鲜的原理

实际上，为新鲜蔬菜安装蔬菜冷藏库的根本原因是在物理上减慢蔬菜的新陈代谢并消除外部因素对蔬菜的影响，尽可能长时间地维持和延长蔬菜的“休眠”状态。蔬菜冷藏库强制蔬菜休眠的原理是使用低温，低湿度，低氧气和适当增加二氧化碳浓度来改变存储环境条件，以抑制蔬菜的呼吸作用。但是，蔬东坡在这里提醒蔬菜冷库的安装和使用企业，不同蔬菜的适宜温度，湿度和气体组成环境不同，这与蔬菜本身的种类，品种和栽培条件密切相关。因此，适当的环境选择是很重要的。

通常，早熟的品种蔬菜的休眠期较短，而中熟晚熟品种蔬菜的休眠期较长。因此，想要长时间保存在保鲜库中的蔬菜品种就要尽可能晚的进行保存，因此需要选择晚熟和中晚熟品种的蔬菜，这样不仅有利于达到更好的保鲜效果，而且保鲜期更长。此外，除了通过安装保鲜库实现强制休眠外，不同的蔬菜品种本身也具有不同的休眠特性。例如，土豆，洋葱，大蒜，生姜等是自发休眠的蔬菜品种，更有利于保鲜和冷藏的效果。而其他两年生蔬菜如大白菜，萝卜，西兰花和生菜的需求在被收获之后，需要将其及时送到保鲜冷藏库进行强制休眠，以完成保鲜和保鲜工作。